سدیم اسید پیروفسفات ( Sodium Acid Pyrophosphate ) چیست؟
سدیم اسید پیروفسفات نمک فسفریک خوراکی و سنتیک می باشد که شکل ظاهری آن به صورت پودرسفید بی بو است. عامل متورم کننده خمیر ، نگهدارنده و بافر می باشد. نام های دیگر آن عبارتند از دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ،SAPP ، دی سدیم دی فسفات ،اسید سدیم پیرو فسفات و پیرو فسفات
بسته بندی: کیسه 25 کیلویی
CAS NO: 9-16-7758
Formula: Na2H2P2O7
موارد مصرف سدیم اسید پیروفسفات :
از ترکیب سدیم اسید پیروفسفات با بی‌کربنات سدیم گاز کربن دی‌اکسید یا گاز کربنیک آزاد می‌شود و باعث پوکی، پف کردن یا ور آمدن خمیر می‌شود و همچنین و این گاز موجب افزایش حجم و اسفنجی شدن بافت نان، بیسکویت و کلوچه و دونات ها و سایر فرآورده های آردی می شود.
البته به جز سدیم اسید پیرو فسفات موادی دیگری مانند اسید تارتاریک و کرم تارتار یا مونو کلسیم فسفات و دی کلسیم فسفات و سدیم آلومینیوم فسفات هم ازجمله عوامل تاثیر گذار در ور آمدن می باشند.
این ویژگی ها باعث شده تا در بسیاری از فراورده های آردی از سدیم اسید پیروفسفات برای حجم دهی و کاهش زمان تخمیر استفاده شود.
بیشترین کاربرد پیرو فسفات در تولید بیکینگ پودر و بهبود دهنده های نان و آرد ، صنعت کیک و کلوچه وتا حدی بیسکوییت و ویفر است.
سدیم اسید پیرو فسفات در فرآورده های دریایی برای جلوگیری از تشکیل کریستال های استروایت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در فراورده های گوشتی و پروتئینی جهت ثابت نگه داشتن رنگ و افزایش ماندگاری مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در غذاهای کنسروی باعث کاهش کریستال‌های نامطلوب (منیزیم آمونیوم هگزاهیدرات) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم می‌شود.
و درنهایت در صنعت لبنیات به عنوان عامل امولسیفایرمورد استفاده قرار می‌گیرد.
پیروفسفات با توجه به سرعت عملکرد و انتظاری که از آن در تولید محصول می رود یعنی مدت زمان آزاد سازی گازco2، به سه گروه: پیرو فسفات fast، پیرو فسفات medium و پیرو فسفات slow تقسیم می شوند و مصرف کنندگان برحسب نوع محصول تولید ی خود آن را در فرمولاسیون خود استفاده می‌کنند.
در کشور عزیزمان بیشترین واردات سدیم اسید پیرو فسفات مربوط به کشور چین می باشد ولی از کشور هایی مانند آلمان و تایلند هم گاها» وارد می‌شود.
