دکستروز ( Dextrose ) چیست ؟
دکستروز یک نوع قند ساده از ذرت می باشد که در عسل ، نان و شکر یافت می شود و به صورت دانه‌های سفید، بی‌بو، کریستالی با طعم شیرین می‌باشد. دکستروز یک افزودنی مواد غذایی است که شبیه فروکتوز و از لحاظ شیمیایی یکسان با گلوکز است و تقریباً ۲۰٪ شیرین تر از قند نیشکر است.
میزان شیرین کنندگی دکستروز با تغییر عواملی مثل دما، اسیدیته، حضور نمک ها، مواد طعم دهنده و غلظت و نوع سایر شیرین کننده های موجود در محصول غذایی تحت تاثیر قرار می گیرد. برخلاف ساکارز، دکستروز تحت تاثیر فرایند انورتاسیون ( تغییر ماهیت کیفی و فیزیکی ) قرار نمی گیرد و میزان شیرینی آن تغییر نمی کند.
انواع دکستروز:
دکستروز آبدار ( Dextrose monohydrate )
دکستروز خشک ( Dextrose Anhydrose )
بسته بندی: کیسه 25 کیلویی
CAS NO (Dextrose monohydrate): 1-10-5996
CAS NO (Dextrose Anhydrose): 50-99-7
Formula (Dextrose monohydrate): C6H14O7
Formula (Dextrose Anhydros): C6H12O6
موارد مصرف دکستروز :
تفاوت دکستروز خشک و آبدار:
تفاوت نوع خشک و آبدار آن به ساختار مولکولی آن‌ها بر می‌گردد که نوع خشک آن فاقد آب است. این ویژگی باعث می‌شود این ماده از استعداد کمتری برای فعل و انفعال با مواد تشکیل دهنده دیگر محصول نسبت به شکر یا دکستروز آبدار برخوردار باشد.
هر گرم دکستروز آبدار حاوی ۹ درصد آب، البته به شکل کریستال است. خرید دکستروز آبدار برای محصولاتی که به شیرین کننده محلول در آب نیاز دارند رایج است.
دکستروز خشک نوع دیگری از مواد اولیه صنایع غذایی است که بیشتر به عنوان نگهدارنده و افزایش دهنده نیمه عمر محصولات شیرین کاربرد دارد.
موارد مصرف دکستروز آبدار :
دکستروز آبدار در شیرینی‌سازی، شکلات ، کیک و کلوچه ، نان و بیسکویت، مربا، ژله و محصولات عسل استفاده می‌شود.
در صنایع نان دکستروز مونوهیدرات که طعم شیرینی دارد به عنوان ماده شیرین‌کننده و بافت‌کننده یا به عنوان یک بستر تخمیر استفاده می‌شود.
در صنایع نوشیدنی دکستروز مونوهیدرات به عنوان مکمل غذایی و شیرین‌کننده کم کالری در نوشیدنی‌هایی مانند آبمیوه ها نوشیدنی انرژی‌زا و نوشابه / مشروبات الکلی استفاده می شود.
از دکستروز مونوهیدرات می‌تواند به عنوان مکمل غذایی در داروسازی استفاده کرد.
دکستروز آبدار را می‌توان در خوراک دام و طیور مانند غذاهای حیوان خانگی استفاده کرد.
در شیرینی‌سازی و بستنی‌سازی و دسرها دکستروز آبدار به عنوان قند کم کالری کاربرد دارد.
در آدامس ، دراژه آبنبات دکستروز پایداری در رنگ ماده غذایی را افزایش می دهد و این امر باعث افزایش طول عمر محصول تولید شده می باشد.
دکستروز آبدار در دسرهای فریز شده، دسرهای لبنی، دسرهای تخمیر شده، نوشیدنی های با پایه شیر، خامه ها و پرکننده ها کاربرد دارد.
موارد مصرف دکستروز خشک :
دکستروز خشک یکی از مواد اولیه تشکیل دهنده نان‌های صنعتی و فانتزی است که برای اطمینان از حفظ بافت و کیفیت دلپذیر محصول مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پودرهای نوشیدنی گرم به خصوص آن‌هایی که پایه طعم شیرین دارند و کم کالری یا حاوی کالری مفید هستند از این ماده در مواد تشکیل دهنده خود استفاده می‌کنند. در واقع این ماده در بیشتر محصولاتی که به صورت پودر خریداری می‌کنید و در خانه با اضافه کردن آب و حرارت تبدیل به یک خوردنی شیرین می‌شوند، نقش شیرین کننده را دارد.
در صنایع دارویی این ماده بیشتر در محصولاتی که طعم شیرین دارند به جای شکر با دکستروز خشک فرآوری می‌شوند.
همچنین ، یک شیرین کننده رایج در مکمل‌های بدنسازی و ویتامینی است. محبوبیت این قند ساده برای ورزشکاران و بدنسازان به خاطر آزاد ساختن سریع انرژی و کمک به بهبود سلول‌های آسیب دیده، دقیقاً بعد از تمرین است.
