اسید سیتریک (acid citric) چیست؟
اسید سیتریک acid citric یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که در بسیاری از مواد غذایی مانند انواع میوه ها و سبزیجات و به خصوص مرکبات یافت می شود. . اسید سیتریک خشک و آبدار از نمونه های معروف این ماده اند. اسید سیتریک آبدار (مونوهیدرات monohydrate) از تبلور آب سرد و اسید سیتریک خشک (بدون آب anhydrous ) از تبلور آب گرم تولید می شود. اسید سیتریک خشک با دانه بندی ریز ، اسید سیتریک فاین نوعی دیگر از این ماده می باشد که در صنایع دارویی مورد استفاده قرار می گیرد.این ماده مزه ای ترش و خاص دارد و به دلیل اسیدی بودن می تواند از رشد باکتری ها جلوگیری نماید به همین دلیل در صنایع غذایی از آن به عنوان نگهدارنده، تنظیم کننده اسیدیته غذا و یک عامل ضد میکروبی استفاده می شود. اسید سیتریک پرکاربردترین مواد اسیدی در صنایع غذایی است.
بسته بندی: کیسه 25 کیلویی
CAS NO: 77-92-9
Formula: C6H8O7
موارد مصرف اسید سیتریک:
اسید سیتریک خشک در صنایع آرد و نان و ماکارونی به منظور بهبود کیفیت و ماندگاری محصول به کار می رود.
در صنعت نوشیدنی، اسید سیتریک به عنوان طعم دهنده، اسیدی و نگهدارنده استفاده می شود. معمولاً در نوشابه‌ها، آب میوه‌ها و نوشیدنی‌های ورزشی برای افزایش طعم و بهبود ماندگاری این محصولات استفاده می‌شود.
اسید سیتریک به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها برای ایجاد طعم ترش و افزایش طعم محصول استفاده می شود.
اسید سیتریک به عنوان آنتی اکسیدان در صنعت نوشیدنی برای جلوگیری از اکسیداسیون و افزایش ماندگاری محصول استفاده می شود.
سیتریک در نوشیدنی ها به عنوان تنظیم کننده pH برای حفظ سطح pH و افزایش پایداری محصول استفاده می شود. اسید سیتریک به عنوان اسیدی در صنعت نوشابه سازی برای ایجاد ترشی محصول استفاده می شود.
به دلیل ماهیت طبیعی این ماده و حضور آن در برخی میوه و سبزی‌ها، استفاده از اسید سیتریک در صنایع دارویی، مجاز بوده و هیچ منع و مشکل بهداشتی ندارد. از سیتریک اسید برای نگه داشتن و حفظ کردن ترکیبات فعال در برخی داروها نیز استفاده می‌کنند.
اسید سیتریک در غذاهای منجمد، چربی‌ها و روغن به عنوان تنظیم کننده pH و به عنوان آنتی اکسیدان و نگهدارنده عمل می‌کند و باعث طولانی شدن زمان نگهداری می‌شود.
از سایر موارد کاربرد اسید سیتریک می‌توان به صنایع رنگ سازی، استخراج نفت و آب فلزکاری و صنعت بسته‌بندی مواد غذایی اشاره نمود.
