بسیاری از برندهای لبنیات برای تهیه انواع ماست از جمله ماست یونانی از شیرین کننده های مصنوعی همچون Sucralose سوکرالوز و مواد نگهدارنده ای همچون Potassium sorbateسوربات پتاسیم بهره می برند.

بر اساس آمار سازمان جهانی غذا و دارو، سوکرالوز شیرین کننده پر کاربردی است که در آشپزی جایگاهی ثابت پیدا کرده است. این ترکیب شیمیایی 600 برابر از شکر شیرین تر است.همچنین این سازمان سوربات پتاسیم را به عنوان یک ماده نگهدارنده شیمیایی سالم و بی ضرر می شناسد.

آلیشیا رامسی متخصص تغذیه و رژیم غذایی و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی بیان داشت که فقط در تعداد معدودی افراد ممکن است تاثیر منفی از مصرف سوکرالوز دیده شود. به هر حال سوکرالوز طعم شیرینی به غذاها می دهد که این طعم شیرین بسیار برای افراد دلچسب است.

سوربات پتاسیم ماده ای نگهدارنده است که از رشد مخمر و خمیر ترش در موادغذایی همچون پنیر، نوشیدنی های الکی، گوشت خشک شده، آب میوه های فرآوری شده و سایر غذاهای پختنی جلوگیری به عمل می آورد.

سوربات پتاسیم برای سلامتی ما مضر نیست اما این موضوع را باید در نظر داشت که سوربات پتاسیم نگهدارنده ای است که در غذاهایی به کار می رود که این غذاها باید کمترین سهم را در رژیم ما داشته باشند.

ادعای استفاده کردن از سوربات پتاسیم در حشره کشها، وحشتی را در میان مردم از محصولات لبنی به وجود آورده اما در این میان مواد دیگری هم موجود هستند که در حشره کشها و آفت کشها استفاده می شنود و در عین حال در غذاها نیز کاربرد دارند که از آن میان می توان به دارچین، میخک صدپر، سیر و نعنای فلفلی اشاره کرد که مردم نباید نگران مصرف این مواد باشند.

سوکرالوز :

تنها شیرین کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می شود و 600 بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی 3 مولکول کلر سبب می گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن و متابولیزه شدن نباشد، بنابراین بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور کرده و ماده ای خنثی (inert) و safe در نظر گرفته می شود.

سوکرالوز در سال 1976 توسط شرکت Tate & Lyle کشف شد و در سال 1998 توسط سازمان غذا و داروی آمریکا FDA تایید شد و در حال حاضر در 80 کشور شامل آمریکا ، کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد و نوشیدنی ها مورد استفاده می باشد.

این ماده به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسب بخوبی در پخت و پز قابل استفاده می باشد.

سوکرالوز معمولاً عوارض جانبی بسیار خفیفی ایجاد می کند. این عوارض جانبی ناشی از مصرف سوکرالوز پس از مدت ها در بدن انسان قابل مشاهده است.

مصرف یک مقدار محدود سوکرالوز ممکن است برای انسان مضر نباشد. ساکرالوز مصرفی معمولاً بدون متابولیسم از بدن دفع می شود، با این حال استفاده منظم در مدت زمان طولانی باعث ذخیره شدن آن در بدن و در نتیجه اثرات مضر می شود. عمده مشکلات سلامتی که به دلیل مصرف سوکرالوز ایجاد می شود در زیر ذکر شده است

دستگاه گوارش (GI): تحقیقات مختلفی برای بررسی اثرات تجمع سوکرالوز در دستگاه GI در حال انجام است. تجمع سوکرالوز در دستگاه گوارش می تواند بر متابولیسم و ​​ترکیب میکرو فلور روده تأثیر بگذارد. فلور روده عملکردهای مختلفی را انجام می دهد که شامل تخمیر، تعدیل، سنتز ویتامین، مهار پاتوژن، متابولیسم دارو و جذب منیزیم و کلسیم است.

دارو را کم اثر می کند: مصرف ساکرالوز ممکن است باعث کاهش جذب برخی داروهای درمانی شود و در نتیجه اثر بخشی آنها کاهش یابد. این داروها شامل داروهای سرطان و بیماری های قلبی هستند.

هضم: تحقیقات مختلف نشان داده است که شیرین کننده های استخراج شده شیمیایی می توانند با ایجاد نفخ، اسهال و گاز، هضم را مختل کنند. باکتری های خوب در روده روند هضم نرم را تضمین می کنند، که به دلیل تجمع سوکرالوز در دستگاه GI می تواند باکتری های بد جایگزین شود. این وضعیت ممکن است سطح آب و گاز نیتروژن در روده بزرگ را افزایش دهد که به نوبه خود ممکن است منجر به اسهال شود. تحقیقات نشان داده است که بیشتر علائم سوء هاضمه به دلیل مصرف شیرین کننده های مصنوعی ایجاد می شود.

انواع غذاها و نوشیدنی ها می توانند در رژیم های غذایی ما از جمله غذاهایی که با سوکرالوز تهیه می شوند، جای داشته باشند. سوکرالوز به مدت دو دهه مورد تایید FDA بوده و بسیاری از آژانس های بهداشتی بین المللی ایمنی آن را پذیرفته اند.

سوربات پتاسیم :

پتاسیم که به طور طبیعی در برخی از توت ها وجود دارد، ماده ای با فرمول شیمیایی C6H7KO2 است که ضدکپک و بسیار محلول در آب می باشد. کاربرد سوربات پتاسیم در صنایع غذایی از قبیل تولید لبنیات، فرآورده های گوشتی و فرآورده های آردی مانند تولید کیک و کلوچه به عنوان یک افزاینده زمان ماندگاری یا نگهدارنده است.

این نگهدارنده در مقادیر مجاز (500 تا 2000ppm ) سمی نبوده و در pH زیر ۶ بهترین تاثیر را از خود نشان می دهد.

غلظت ضد میکروبی موثر سوربات در مواد غذایی ۳/۰-۰۵/۰ درصد است.

از خواص خوب سوربات پتاسیم می توان به حلالیت بالای این محصول در آب اشاره نمود. همین حلالیت بالا و خاصیت نگهدارندگی قوی نمک سوربات پتاسیم سبب استفاده بالای آن در تولید مواد غذائی شده است .

این ماده‌ی نگهدارنده از طریق دهان و مخاط داخلی آن وارد جریان خون شده و می‌تواند با پروتئین‌های درون خون واکنش نشان داده و بیماری دیابت یا علائم مربوط به این بیماری را تشدید کند؛ به همین دلیل افراد دارای دیابت بهتر است که برای استفاده از محصولات حاوی این نگهدارنده با دکتر مشورت کنند. پتاسیم سوربات به تنهایی هیچ خطری نداشته و هیچ ماده‌ی مضری برای بدن ندارد؛ اما اخیرا در تحقیقاتی مشخص شده که این ماده تاثیر منفی به روی ساختار DNA انسان می‌گذارد. این ماده می‌تواند با سرب، آرسنیک و جیوه ترکیب شده و به ماده‌ای سمی و خطر ناک تبدیل گردد و در بعضی افراد باعث ایجاد آکنه و حساسیت های پوستی کند. پودر خام پتاسیم سوربات می‌تواند باعث سوزش و تحریک چشم و پوست شود و بهتر است هنگام کار کردن با این ماده از دستکش و ماسک استفاده نمود.