لستین (lecithin) چیست؟
لسیتین lecithin نوعی امولسیفایر با خاصیت آمفوتریک، روان کنندگی و امولسیون کنندگی می باشد. لسیتین مخلوطی از فسفولیپیدهای موجود در روغن می باشد. این ماده شیمیایی بیشتر در صنایع غذایی و به عنوان یک نوع نگهدارنده و افزودنی غذایی با عنوان لسیتین خوراکی کاربرد دارد. لسیتین در بسیاری از مواد وجود دارد، اما لسیتین مورد استفاده به عنوان افزودنی غذایی معمولا از سویا و زرده تخم مرغ تهیه می شود. لسیتین خوراکی به عنوان عامل مرطوب کننده و ایجاد کننده بافت نرم برای جداسازی راحت تر مواد از قالب مصرف می شود. این ماده به شکل مایع غلیظ یا پودر است. و رنگ آن زمانی که تازه ساخته شده است تقریبا سفید است، اما به سرعت به رنگ قهوه ای در ترکیب با هوا می شود. بی بو یا دارای کمی بوی چرب ضعیف است.
بسته بندی: بشکه 250 کیلویی
CAS NO: 93685-90-6
Formula: C42H80NO8P
موارد مصرف لسیتین:
لسیتین به دو شکل لسیتین مایع و جامد وجود دارد. شکل مایع آن در شکلات ، کیک و بیسکویت و مارگارین کاربرد دارد. شکل گرانولی لسیتین نیز کاربرد مکمل غذایی دارد و شکل لسیتین پودری با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهنده های نان ترکیب می شود و قابل پخش در آب هستند.
استفاده از لسیتین ها فراتر از کاربرد سنتی رنگ، شکلات و مارگارین است. تکنسین های غذایی از لسیتین به عنوان یک عامل کاربردی در بسیاری از سیستم های مدرن استفاده می کنند. خواص چند منظوره آن و وضعیت “طبیعی” آن،برای مواد غذایی تجاری ایده آل است.
لسیتین در حال حاضر در زمینه پزشکی به عنوان عامل مهم در بهبود اختلالات عصبی شناخته شده است و همچنین باعث تغییرات مثبت در کلسترول، شیمی درمانی و عوامل گردش خون شود. لسیتین همچنین در بسیاری از کاربردهای صنعتی و غیر غذایی مانند پراکندگی رنگدانه، انتشار قالب و خوراک حیوانات استفاده می شود. منبع اصلی تجاری لسیتین از پردازش روغن سویا است.
