مونو دی گلیسرید (Mono-Di glyceride) چیست؟
گلسیرول مونو استئارات یا مونو دی گلیسیرید (GMS) نوعی امولسیفایر هست،امولسیفایرها به نوعی آشتی دهنده آب و روغن می باشند، گلیسرول مونو استئارات را بعنوان امولسیفایر، در جاهایی استفاده می کنند که فاز آب و فاز چربی در محیط موجود باشد. مونو دی گلیسیرید به شکل پودری سفید رنگ تولید می‌گردد. این ماده ترکیبی از روغن‌ها و چربی‌های طبیعی و شیمیایی بوده و بویی ملایم اما مشخص دارد.
مونو دی گلیسیریدها معمولاً به عنوان امولسیفایرها طبقه بندی می شوند که امکان اختلاط مواد را فراهم می کنند، از جدا شدن جلوگیری می کنند، چسبندگی را کاهش می دهند، کریستالیزاسیون را کنترل می کنند، به محصولات کمک می کنند تا راحت تر حل شوند و به پایداری کلی محصول کمک می کنند.
بسته بندی: کیسه 25 کیلویی
CAS NO: 31566-31-1
Formula: C21H42O4
موارد مصرف مونو دی گلیسیرید:
از جمله مواد مصرف این افزودنی ، استفاده از آن در صنایع غذایی بوده که باعث بهبود کیفیت محصولات غذایی می شود. این پودر بیشترین استفاده را در صنایع پخت نان دارد؛ چرا که باعث بافت نرم و ماندگاری بیشتر می شود و فرآیند بیات شدن نان را به تاخیر می‌اندازد. مونو دی گلیسیرید از چسبیدن محصولات غذایی به یکدیگر در روند تولید جلوگیری نموده و اجازه‌ی چسبیدن مواد غذایی به ماشین آلات تولید را نداده و چسبندگی خمیر را در تولید محصولاتی مانند پاستا و ماکارونی کاهش می‌دهد.
مونو دی گلیسیرید برای بهبود کیفیت آدامس استفاده شده و مانع از چسبیدن مواد آدامس به مینای دندان می‌شود.
مونو دی گلیسیرید در محصولاتی مانند کره بادام زمینی، خامه‌های قهوه‌ای، مارگارین، انواع سس‌ها و مایونزها مورد استفاده قرار گیرد.
در تولیدات مربوط به بستنی و کیک این ماده به حفظ یکپارچگی و تثبیت مواد مورد استفاده در کنار یکدیگر کمک نموده و باعث ایجاد بافتی نرم و ساختار پایدار در این دو محصول می‌گردد.
مونو دی گلیسیرید خود نوعی چربی بوده و با اضافه شدن به مواد غذایی سطح چربی آن محصول را به طور محسوسی افزایش می‌دهد و در محصولاتی مانند فرآورده‌های گوشتی، انواع سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این ماده در محصولاتی دیگر مانند پنیر پیتزا، برخی غذاهای یخ زده، کره گردو، انواع کوکی‌ها، بیسکوییت‌ها ، کروسان‌ها و… کاربرد دارد.
